Классический японский нож Samura сантоку отличается рядом характерных деталей:
- классическая геометрия клинка с обухом, спускающимся к острию;
- смещённый вперёд центр тяжести, обеспечивающий эргономичность работы;
- массивное волнистое лезвие.
Выемки над режущей кромкой образуют своеобразные воздушные карманы, которые не дают продуктам налипать на клинок во время нарезки. Именно поэтому при помощи сантоку можно эффективно и очень быстро нашинковать, нарезать или порубить практически любые продукты